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RECEITAS DE ARROZ E CEREAIS
CEREAIS :
Medida de 1 copo de cereal para 2 de água com uma colher rasa (sopa) de sal e cheiro
verde (salsa e cebolinha).
Quando amornar, soltar os grãos com um garfo e congelar o excedente em porções.
- ARROZ INTEGRAL (mais nutritivo) OU BRANCO: 20 minutos ou até secar a água.
No microondas cozinhar em tigela de vidro redonda semi-tampada (pode ser um prato
inclinado).
Se preferir no fogão, abaixar o fogo assim que ferver.
O arroz preto pode demorar um pouco mais para cozinhar.
- ARROZ ENFEITADO :
Opções : passas, milho, ervilha, cenoura e vagem cozidas picadinhas, tiras de alga nori,
amêndoas, fatias de champignon, etc.
Deixar os grãos abaixo de molho na água de 8 a 12 horas, jogar a água fora, lavar os
grãos e cozinhar :
- CENTEIO EM GRÃO : 30 minutos no microondas ou pressão. Tem muitas fibras.
- CEVADINHA : cerca de 15 minutos na panela após ferver (antes deixar de molho, lavar bem
e escorrer). Cozinhar em água salgada cobrindo o grão.
- MIX DE CEREAIS : 30 a 40 minutos na panela.
- TRIGO EM GRÃO : 20 minutos na pressão em água salgada.
- RISOTO DE COGUMELO :
Reidratar o shitake ou funghi seco por 1 hora.
Aquecer esta água do cogumelo com cheiro verde, sal e temperos a gosto.
Refogar a cebola, o cogumelo, colocar 2 xic. de arroz arbóreo e o caldo (uns 750 ml),
concha por concha, mexendo sempre até cozinhar o arroz. Servir logo em seguida.
- COUSCOUS MARROQUINO (trigo granulado amarelo): seguir instruções do fabricante na
embalagem.
Ferver 250 ml de água, colocar 1 colher de azeite e 1 colherzinha de sal, tirar do fogo,
verter 250 gramas do couscous, hidratar por 2 minutos.
Levar ao fogo baixo soltando os grãos com o garfo e 1 colher de margarina vegetal por 3
minutos. Mexer para não queimar no fundo.
- PIPOCA de microondas sem óleo :
Colocar um punhado de milho de pipoca com uma pitada de sal no saco de papel de pão da
padaria bem fechado por cerca de 3 minutos (tempo variável conforme aparelho).
Ou utilizar uma tigela de vidro tampada.
- MACARRÃO DE ARROZ (Bifum) : após ferver a água sem sal, colocar o macarrão
por apenas 1 minuto, escorrer e temperar com molho shoyu (já tem sal). Escolher um shoyo
sem glutamato de monossódio.
- MACARRÃO INTEGRAL E MASSAS EM GERAL : cozinhar em água salgada no tempo descrito na
embalagem.
Escorrer a água, colocar o molho, azeitonas sem caroço, manjericão fresco, etc. Por
cima da massa ralar uma castanha-do-pará.
- MOLHO DE TOMATES (bem maduros e lavados): tirar o botão do tomate e cortar em 4 ou 8
pedaços. Cozinhar sem água, com sal e temperos (cheiro verde, alho-poró, etc). Ferver
bem. Desligar o fogo. Acrescentar azeite no final.
- LASANHA : hidratar a PTS granulada (proteína texturizada de soja) com molho de tomates.
Montar a lasanha intercalando camadas de recheio e massa (sem ovos). Aguardar pelo
menos 20 minutos e depois cozinhar no microondas por 15 minutos.
- QUINUA : Deixar o grão de molho da noite
para o dia. Jogar fora esta água e enxaguar bem. Cozinhar 1 xícara de quinua para duas
de água com 1 colher rasa de sal por cerca de 4 minutos no microondas ou até secar a
água.
- TORRADA BRUSQUETA : fatias de pão italiano, pincelar pasta de margarina vegetal com um
pouco de alho e levar ao forno para dourar. Acrescentar tomate picadinho, manjericão e
regar com azeite.
- TABULE : hidratar o trigo para quibe, lavar e picar os pepinos e tomates e juntar tudo
com os temperos (limão, azeite, cheiro verde e hortelã). Se preferir, hidrate o trigo
com a própria água do tomate (orgânico) e temperos.
- SANDUÍCHES NATURAIS : no pão de trigo 100% integral, de centeio, de grãos,
pão sírio integral, wrap no pão folha, pão sueco e outros.
Alguns recheios :
- pasta de tofu temperado a gosto (azeitonas, tahine, gergelim, ervas, mostarda, etc)
- homus,
- antepasto de berinjela,
- rúcula com tomate seco triturado no processador e
- salada (alface, tomate, cenoura e beterraba ralada na hora, azeitonas, maionese de soja,
etc).
- CANJICA : deixar de molho 250 gramas e cozinhar em 1 litro de leite de soja com açúcar orgânico por 40 minutos na panela de pressão.
- GRANOLA : misturar sucrilhos ou flocos de milho sem açúcar, flocos de aveia, castanhas-do-pará, amêndoas, uva passa orgânica, crispies de arroz, etc.