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RECEITAS DE FEIJÕES
COMO COZINHAR FEIJÕES :
- FEIJÃO PRETO
- FEIJÃO CARIOCA
- FEIJÃO BRANCO
- FEIJÃO FRADINHO
- SOJA
- GRÃO-DE-BICO
- ERVILHA SECA PARTIDA
- SOPA DE FEIJÃO
- LENTILHA
- LENTILHA LIBANESA (rosinha)
- FEIJÃO AZUKI
- ERVILHA FRESCA
FEIJÕES / LEGUMINOSAS (500 gramas) :
- Escolher, lavar, deixar de molho (de 8 a 12 horas - pode ser da noite para o dia).
- Jogar fora esta água e lavar.
- Na panela de pressão sem óleo, colocar água (pelo menos 2 cms acima do nível dos
grãos), o sal marinho (1 colher de sopa rasa), os temperos (cebolinha picada, alho,
folhas de salsa, nirá) e o feijão.
Outra opção é fazer um refogado fritando o alho e cebola no óleo de soja ou
canola (óleo e cebola podem causar gases).
- Ao ferver, abaixar o fogo e marcar o tempo.
- Sem o vapor, abrir a panela, conferir o cozimento, experimentar e acertar o sal.
- Consumir o feijão em 2 dias. O ideal é comer feito na hora mas quando amornar,
congelar o excedente em porções para comer na semana seguinte.
Cozinhando na PANELA DE PRESSÃO :
- iniciar em fogo alto (não abandonar a panela nesta fase),
- quando a panela apitar/chiar, colocar em fogo baixo e começar a marcar o tempo (dica :
use um timer).
- desligar o fogo, esperar o vapor sair (ou colocar a panela em baixo da água corrente da
pia).
Tempo médio após apitar (deixando o grão de molho):
- FEIJÃO PRETO : 20 minutos (para engrossar o caldo, abrir a panela e aferverventar por
mais alguns minutinhos mexendo sempre para não queimar)
- FEIJÃO CARIOCA (marrom) : 20 minutos
- FEIJÃO BRANCO : 20 minutos
- FEIJÃO FRADINHO : 15 minutos
- SOJA : 30 minutos. Antes de cozinhar esfregar os grãos para tirar excesso de cascas
principalmente (proteger o ralo contra entupimento).
- GRÃO-DE-BICO : 30 minutos. Para fazer a pasta Homus, processar/bater os grãos com um
pouco do caldo do cozimento, algumas colheres de tahine e meio limão.
- ERVILHA SECA PARTIDA : 15 minutos. Para a sopa colocar pelo menos 3 cms de água acima
do nível do grãos (1 cm seria purê). Bater no liquidificador para ficar homogênea.
Polvilhar no prato de sopa : arroz cozido, flocos de aveia ou quinua.
Outra opção : cozinhar 250g de ervilhas e juntar 100g de trigo para quibe, misturar e
servir como purê sem precisar aquecer.
- SOPA DE FEIJÃO :
Cozinhar o feijão com um pouco mais de água que o habitual.
Acrescentar no caldo de feijão marrom : couve picada, macarrão de conchinha ou batata
cozida em cubinhos.
Cozinhar em panela aberta com água salgada e temperos :
- LENTILHA (marrom) : 10 minutos.
- LENTILHA LIBANESA (rosinha) : 15 minutos
- FEIJÃO AZUKI : 20 MINUTOS (não exagerar na porção)
- ERVILHA FRESCA : Cozinhar em água salgada por 8 minutos. Se não comer de imediato,
deixar na água do cozimento para não enrrugar ou no molho de tomates.
Acrescente legumes nos feijões (chuchu, abóbrinha, tomate...).