RECEITAS DE HORTALIÇAS
HORTALIÇAS
Pesquise feiras orgânicas na sua cidade.
LEGUMES e VERDURAS :
Se der para comer crú, melhor. Mais prático e geralmente menos nutrientes são perdidos.
Precisando cozinhar :
- use pouca ou nenhuma água
- preferir cozinhar no vapor
- não cozinhe tempo demais (este erro é muito comum - perde a firmeza)
VERDURAS (guardar na geladeira) :
Higienizar em água e vinagre antes de consumir.
Ou utilizar solução de lavar hortaliças à venda nos mercados.
ALIMENTOS CRÚS :
- ACELGA
- AGRIÃO
- ALFACE (vários tipos)
- ALMEIRÃO
- RÚCULA
- BROTO (DE ALFAFA, FEIJÃO MOYASHI E OUTROS GERMINADOS)
- CENOURA (cortar em palitos, ralar ou raspar)
- BETERRABA (ralar)
- PEPINO JAPONÊS (cortar em palitos ou rodelas)
- CHUCHU (tirar a casca em água corrente e ralar)
- RABANETE (fatiar fino)
- TOMATE / TOMATE CEREJA (bem lavados, comer com azeite)
- REPOLHO (fatiar fininho)
- ESPINAFRE (folhas novas)
- ABÓBRINHA (fininha crua temperada, grelhada na chapa de teflon ou em pedaços no vapor)
- ESCAROLA : as folhas novas e talos podem ser comidos crús (como alface). As folhas
maiores podem ser rasgadas e murchadas na panela, no vapor ou no microondas.
- COUVE MINEIRA : murchar por 1 ou 2 minutinhos no microondas e só depois colocar 1
colher de azeite temperado com sal.
Comprar couve orgânica, lavada e fatiada fininho. Fazer meia bandeja e congelar a outra
metade crua para outro dia.
Para cozinhar no vapor :
Aquecer um pouco de água em uma panela colocando por cima outra panela com furinhos no
fundo, colocar o alimento e tampar para abafar.
Na água da panela de baixo dá para cozinhar outro alimento mais duro.
COZINHAR :
- BRÓCOLIS e COUVE-FLOR (no vapor, podem acompanhar macarrão oriental)
- ERVILHA TORTA (ligeiramente no vapor)
- ABÓBORA (refogada no óleo de canola, alho e cebola)
- BERINJELA (no teflon ondulado ou refogada - acrescentar passas, nozes, azeitonas,
tomate, orégano, salsa,louro, azeite)
- VAGEM (cozinhar poucos minutos para permanecer firme)
- COUVE-DE-BRUXELAS em água e sal
BATATAS (bem lavadas) :
- BATATA GRANDE : Dar umas espetadas com o garfo na casca, polvilhar sal e embrulhar em
papel toalha (como um presente). Assar de 5 a 8 minutos no microondas.
Se desejar, cortar ao meio e passar no espremedor ainda quente.
- BATATA BOLINHA : cozinhar na pressão em água e sal por cerca de 6 minutos. Temperar
com azeite e cheiro verde. Vinagre opcional.
- BATATA-DOCE : 8 minutos na panela de pressão
- MANDIOCA : 10 minutos na pressão
- MANDIOQUINHA : 8 minutos na pressão
- CASTANHA-PORTUGUESA : lascar a casca e 45 minutos na pressão
Outros :
- PALMITO (já vem pronto mas é importante ferver e ter um selo de fiscalização no
vidro)
- AZEITONAS (servem para salgar)
- TOMATE SECO
- TREMOÇO
- CHAMPIGNON (pronto ou cozinhar em água e sal)
- ASPARGO (pronto ou cozinhar em água e sal)
CONGELADOS (à venda em saquinhos no
mercado) :
Milho, ervilha, brócolis, vagem, mandioca (por shoyu), couve, espinafre, soja, etc.
Cozinhar conforme embalagem.